Dao thủ công

Dao của chúng tôi có độ sắc bén chân thực và mang lại cảm giác riêng biệt khi sử dụng.

Dao của chúng tôi được làm bởi những người nghệ nhân ở Sanjo, Niigata, Nhật Bản. 

Dao của chúng tôi mang lại các giá trị khác với các sản phẩm công nghiệp. Dao của chúng tôi không hề rẻ và cần được chăm sóc bảo quản kỹ càng để duy trì tình trạng ban đầu của chúng. Nếu bạn đang tìm kiếm những thứ tiện lợi và tiết kiệm chi phí thì dao của chúng tôi không phải là lựa chọn phù hợp

Sản phẩm thủ công của chúng tôi mang tính cổ điển

Các vật liệu và quy trình làm dao của chúng tôi hầu như được giữ nguyên giống như cách đây 50 năm. Sản phẩm của chúng tôi hầu như giống 50 năm trước.

Các công cụ sản xuất chính được sử dụng để tạo ra dao luôn là búa và máy mài. Vật liệu chính được sử dụng luôn là Hagane (ví dụ: Aogami, Shirogami), là một loại thép carbon.

Aogami, Shirogami đã được phát triển cách đây hơn 50 năm. Sau đó, đã có thêm nhiều loại vật liệu mới với sự cải tiến về công nghệ. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn duy trì sử dụng những vật liệu cổ điển này.

Mỗi khi tôi tự tay mài con dao của mẹ tôi (Ảnh dưới), con dao này đã hơn 45 tuổi, tôi luôn cảm thấy chất lượng của nó không đổi và thậm chí còn tốt hơn nhiều so với những con dao sản xuất công nghiệp. Nó được làm bởi những nghệ nhân ở chính thành phố Sanjo của chúng tôi.

 

Sản phẩm thủ công của chúng tôi được thực hiện bởi các xưởng nhỏ. Họ là các cơ sở tư nhân độc lập hoặc doanh nghiệp gia đình siêu nhỏ. Hầu hết họ đều duy trì việc chế tác các tác phẩm bằng kim loại qua nhiều thế hệ. Các kỹ thuật làm dao được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

 

Sản phẩm thủ công của chúng tôi không phải là sản phẩm công nghiệp

Ngày nay có rất nhiều phát minh về vật liệu mới và máy móc tự động. Công nghệ mới cải thiện năng suất và chức năng của sản phẩm. Trên khắp thế giới, siêu thị, cửa hàng bách hóa, cửa hàng trực tuyến đầy rẫy các sản phẩm công nghiệp vì triển vọng tiện lợi và tiết kiệm chi phí của chúng. Chúng tôi đánh giá cao các công nghệ mới khi chúng đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng.

Tuy nhiên, chúng tôi mang đến các giá trị khác cho khách hàng sử dụng dao. Sự tiện lợi và hiệu quả chi phí không phải là ưu tiên của chúng tôi. Giá trị đầu tiên và quan trọng nhất từ tác phẩm của chúng tôi, là độ sắc bén và cảm giác riêng biệt khi sử dụng chúng.

 

Chức năng của dao

Dao của chúng ta rất dễ mẻ. Dao của chúng tôi đắt hơn dao công nghiệp. Mọi người thường nghĩ rằng đắt tiền có nghĩa là bền bỉ. Trên thực tế, những con dao của chúng ta tinh xảo hơn hầu hết những con dao khác. Dao của chúng tôi cần được chăm sóc cẩn thận và cẩn trọng hơn khi sử dụng chúng.  

Chúng bị oxy hóa và xỉn màu nếu không được chăm sóc cẩn thận (Ảnh bên dưới).
Chúng bị sứt mẻ và hỏng do sử dụng không cẩn thận (Ảnh bên dưới).

 

Cạnh bị oxy hóa và sứt mẻ có thể sửa chữa được.

Nhìn chung, các chức năng của dao của chúng tôi không thuận tiện như dao công nghiệp. Với nhiều người, chức năng của dao của chúng tôi không được thuận lợi.

Tuy nhiên, về khía cạnh cảm xúc và lịch sử, những con dao của chúng tôi là một phần quan trọng trong di sản Nhật Bản.  

 

Vượt trên các chức năng cơ hữu

Cảm giác thuận tay khi cắt gọt là một sự cảm nhận, mỗi cá nhân có cách thức và cảm nhận của riêng mình. Ngay cả đối với cùng một người, cách thức cắt và cảm xúc khi sử dụng dao bị ràng buộc bởi các tình huống khi đang sủ dụng.

Ở Nhật Bản, chúng tôi gọi nó là “Taste Of Cut” (“cảm giác cắt”). Cảm giác chắc chắn là chủ quan và không thể đo lường bằng dữ liệu.

Tôi đã mài hơn 100 con dao mỗi tháng khi tôi làm việc ở Sài Gòn. Hầu hết khách hàng của tôi là người nước ngoài đến từ Châu Âu, Mỹ, Úc và những nơi khác trên khắp thế giới, họ đều mang dao đến để tôi mài. Tôi đã mài hàng ngàn con dao. Càng mài nhiều loại dao khác nhau, tôi càng nhận ra giá trị riêng của những con dao của chính mình.

Dao của chúng tôi có thể cắt trơn tru và giữ được độ sắc bén lâu hơn. Tôi cũng cảm thấy con dao mang đến những cảm giác riêng mỗi khi sử dụng. Tôi hiếm khi cảm thấy tình cảm sâu sắc như vậy đối với những con dao công nghiệp.

Tôi không thể chứng minh cảm giác khi sử dụng bằng dữ liệu. Đó chỉ là cảm nhận của riêng tôi và được rất nhiều khách hàng của tôi tán thành. Tôi nhận ra rằng có nhu cầu thị trường riêng đối với sản phẩm thủ công của chúng tôi, dù rất nhỏ nhưng nhóm khách hàng đó luôn hiện diện và có gu thẩm mỹ riêng.

Tôi muốn giới thiệu sản phẩm thủ công của chúng tôi cho những người hiểu giá trị và di sản của chúng tôi.

Hiroshi Takeuchi